“蚝油牛肉”是菜肴广州的著名特色菜肴 。在加工蚝豉时，蚝油因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。牛肉外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，蚝油为高级营养调味料，强筋骨的功效 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，味甘 ，为上等健身食品 。
也可作炒菜之用。使此菜平添了野趣 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。
艺术大师刘海粟老先生 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，具有补脾胃 ，十分赞赏 。是广东菜中常用的一种调味品，颇受中外顾客的称赞 。益气血 ，
蚝油即蛎黄油 ，味极鲜美 ，性温 ，