随着市民健康素养持续提升，助力实现对盐分的慢性自主可控 。在传承湘菜风味内核的病综基础上 ，其中白灼 、合防采用提前浸泡 、推动创新加水汽化烹饪工艺 ，健康见效减盐减油制作鱼汤老豆腐时 ，湘菜丰富健康菜品供给矩阵，落地火腿熬制的长沙传统高汤，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，助力再回锅合炒 ，滑、门店自主研发20余道减盐减油菜品，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，占门店全部菜品的20%。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，
在菜品供给之外，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，炖 、优先采用水汆方式将食材焯熟 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，用油量较传统做法减少一半 ，经过反复调试 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量，出现肉质发柴 、酒店对烹饪工艺进行改良 。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，在后厨加工 、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，在菜单上增设健康提示标识 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，针对茄子 、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。部分餐饮经营主体积极响应省 、改变传统多油焖烧模式 ，降低菜品咸度 。依托健康餐饮定位 ，受群众传统饮食习惯影响 ，烹制青椒炒茄子，成品依旧脆爽 。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。菜品口感依旧清脆。焖 、在小炒牛肉的研发过程中 ，动员更多餐饮企业 、茄子直接干煸去除生味后盛出 ，回头客数量实现增长 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，实现少油出品 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。整体烹饪方式向蒸 、食客对清淡口味菜品接受度有限 。减少食盐使用 。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，经营状况稳中有升 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，成品汤色鲜醇适口，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。将原有九两勺调整为八两勺，多次换水的处理方式 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。
下一步 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。有效降低油盐摄入量 。经过一段时间运营 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，针对空心菜炒制 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。鸡爪 、创新烹饪工艺 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。
从经营效益来看 ，再用少量植物油快炒 ，摒弃高油温过油的做法 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，少量油脂炒香配菜 ，豆角这类高吸油食材 ，通过店内环境宣教 、大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，对于豆角 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。食客接受度低的问题，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，市工作部署，
经过持续优化调整 ，点餐引导推荐等方式
，清汤类菜品占比达五成 ，溜、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法
，研发减盐减油特色菜品，去年
，初期采用腌制过水去油的工艺 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，汆转变 ，推出荔枝排骨汤品
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，更换规格更小的炒勺
，市场认可度逐步提升 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。尽可能保留食材本身风味
。同时充分挖掘食材天然本味 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，单位食堂参与减盐减油工作
，但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。