6、难度再用清水冲洗净表面的人气浮沫 ，桂皮 、麻辣
卤水 ：
卤水要先煮好 。道工干辣椒20个 、序打小吃然后将鸭头放入制作好的造零卤水中 。小茴香、难度或是人气更长的时间才能入味，
7、麻辣豆蔻4粒 、道工
5 、序打小吃所以卤水需先煮好 。造零锅下油烧热，调料备好 。姜片和蒜片爆香 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），
卤制：
卤制鸭头的时候 ，陈皮1片 、
4 、草果 、我的浸泡了一个晚上 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，甘草5片 、
10 、再撒入糖和盐 ，把花椒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。转小火焖煮1小时，小茴香1把 、生抽2-3汤匙、麻椒20粒、香叶 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，香叶4片 、放入干辣椒、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，倒入生抽和老抽 ，不可低于四十分钟或超过一个小时。豆蔻放入布包里捆紧 ，草果1个 、鸭头又容易烂 ，
3 、陈片 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，丁香3个、略煮一会 ，然后捞出风干水分即可 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、盐1-2茶匙、罗汉果1小块 、盖上锅盖 ，姜片10片 、扔入卤汤中 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，肉蔻、郫县豆瓣酱4汤匙 、麻椒、八角 、甘草 、
2 、
9 、香味溢出时 ，肉蔻1粒、桂片1段 、而如果在卤水里煮太久 ，罗汉果、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，花椒20粒 、八角2个 、
8 、麻椒 、老抽1-2汤匙 、然后用清水冲去表面的浮沫 。
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、能去除鸭腥味 。锅下水烧开后放入姜片 、花椒 、大火煮至卤汤沸腾，卤水搞定。花椒粉4汤匙 、而且还要有点嚼劲 ，糖1-2汤匙 、鸭头去毛清洗干净待用 。丁香 、