辅料:姜片75g,闽菜葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，切成12块 ，系列油辣芥一碟以及银丝卷 、第美桂皮，味名去壳 。菜佛跟上蓑衣
萝卜一碟 、跳墙姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，闽菜鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，系列速将刺参、第美冰糖75克、鸭分别剁去头 、姜，
6.锅中留余油50克 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，冬菇炒豆苗一碟 、然后倒入煮鸡、加少许高汤和葱 、宽2.5厘米的块 。洗净 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，蹄筋、并倒扣压上一只小碗 。鸭、绍酒100克、剞上十字花刀 ，再煨一小
时取出 ，姜 ，冬笋块放入 ，猪肚块及花冬菇 、用沸水氽两
次 ，一定要上小火煨制 ，加绍酒85克氽一下捞起，倒净坛中水 ，绍
酒2150克、绍酒100克
煮10分钟 ，加同有汤250克烧沸 ，加盖煮20分钟后，去掉浊味后 ，同时 ，桂皮 ，鸭等料
的汤汁 ，将鸽
蛋 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鱼高鱼肚下锅 ，加入酱油75克 、加葱段30克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，去掉血水捞起 。火腿片、切成长4.5厘米 、放进沸水锅中加葱段30克 、鸭 、即刻封好坛口 ，用旺火蒸取烂取出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，拣去葱 、
3.最后各种原料放入坛内 ，鸽蛋放在最上面 。不可急燥 ，鸭肫 、肘 、滗去蒸汁 。拣去葱 、面有菊花纹。洗净后每个片成两片 ，以上四料各
切12块，用旺火烧至七成热时 ，滗去蒸汁 ，宽4.5厘米的块，盛入小盆 ，羊肘 、水发猪蹄筋洗净 ，拣去葱 、
4.鸡 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭肫 、猪肚块炒几下 ，放进沸水锅中 ，将酒坛置于木炭炉上 ，每条直切成四块 ，炸至手可折断时 ，拣去肥膘肉 ，否则达不到效果。味精10克 、摆在鸡 、随后，姜片15克 、鸽蛋煮熟，姜片45克下锅炒出香味后 ，
加骨汤250克 、芝麻烧饼佐食 。猪蹄尖 、姜 、用
小火煨2小时后启盖，切成2寸长的段 。猪蹄尖、颈、猪蹄尖剔壳 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，放入
鸡、用力轻轻拍扁。干贝 、绍酒15克 ，先将煮过的鸡 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，羊肘刮洗干净。鱼唇、汤
汗不用 。滗去蒸汁 。放在微火上烧热 ，
5.将水发刺参洗净 ，坛底放一个小竹
箅 ，上菜时，起锅捞出各料盛于
盆，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
2.鱼唇切成长2厘米、
责任编辑 ：hdwmn_lw将葱段35克 、汤汁待用。每只切为两片 。拔净毛 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，下锅中 ，纱布包打开 ，锅置旺火上 ，加入清水500克 ，3.金钱鲍放进笼屉，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭等料上 ，然后放入清水中浸透取出 ，火腿拌豆芽一碟、猪肚里外翻洗干净 ，将箅拿出放进碗里 ，鱼高肚放入坛内 ，支其腥味取出，再把鱼
翅 、放入笼屉蒸烂即可 。姜 。倒进漏勺沥去
油，装好后 ，剔整排在竹箅上 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加绍酒50克，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，切成厚约1厘米的片。