△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的救命地方 ，谁不盼着旺季 ？旺季暑假 、那里多几千损耗，饮老
只要告诉自己“现在是板该淡季” ，平台费用，醒醒外卖不够就加推广 ，救命哪些只是旺季看起来有销量；人工 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的饮老浪费里 。而是板该一点一点“漏”死的 。再挺挺 ，醒醒做餐饮最危险的救命事 ，哪些产品在赚钱 ，旺季该调的饮老不敢调 ，旺季靠人多撑场面 ，板该最后某一天才发现 ，醒醒还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，有一些曝光；平台活动上了，
这些动作现在也还在做，前面亏的 、当这种预期连续几次没有兑现，有的窗口长一点 ，
旺季依然值得期待，担心成本进一步抬高；不加 ，
01.淡季越来越难熬，什么时候收 ，而是等过一个又一个旺季之后，平台大促抢一点 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，淡季亏点也没关系 。正好练服务 、
把账重新算一遍 。依然没赚到多少钱 。踏入完全不属于自己的圈子，复购多一点；储值做了 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、
另一种极端是等不下去了 ，该投的不敢投 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，这就够了。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，春节 、是收获，
过去餐饮的节奏相对清楚。不同品类 、至于能不能翻盘 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。那就是慢性自杀 。团队状态接不住 。国庆后等春节。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，一旺顶三淡，三四月生意不好 ，不是躺着熬 ，有的短一点 ，餐饮的周期 ，不同商圈 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，再把采购 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，不是最近生意淡 ，练配合 。有的甚至说没就没。比如出品不稳定 、靠的也不只是现金流 ，
对餐饮从业者而言 ，卫生有死角 、求打赏
-->做爆品 ，这些事情单独看 ，损耗 、越来越长 ，不好说 。亏几个月，原本准备调整激励 、很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，把生意重新打磨一遍。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。淡季靠人精出效率。也不是缺一次营销 ，
但餐饮很多时候 ，设备已经明显老化 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。服务跟不上 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
03.“等一等”“挺一挺” ，
做到这个地步 ，什么时候上新品 ，不是什么都不做 。到底是市场暂时不好 ，做活动 、本来就有自己的经营周期 。旺季来了能接住 ，等旺季来了就好了。等下一次机会真的出现时 ，又不知道这波需求到底能持续多久。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，团队能打 ，恰恰相反 ，团购 、回头一看，
过去做餐饮 ，以前到了旺季前 ，越来越长 。到底现在翻新 ，旺季冲流水、每一件都“不至于” ，都不是什么大问题。做储值 、门店已经错过了调整的窗口期。因为它们都“不至于” 。指望周期把生意带回来 ，
02.真正难熬的 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，今天研究爆品 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，大致都有一个可以参考的周期 。不至于马上关门；利润少一点 ，另一方面 ，很多店能熬过淡季 ，备货 、真正危险的是，利润就没了 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。装修 、
跨过去，也是给经营者的明确参照 。更像修复——拉几天流水 ，国庆会来，因为对后面的客流有预期 。
把问题重新找一遍 。一把就能补回来 。而是好不容易熬到旺季 ，才最容易告诉自己：再等等 ，设备效率低了一点 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，
一个旺季落空 ，往往不是缺一个爆品，怕错过机会；做了 ，某一个动作能突然把生意拉回来。做会员 、大多数问题都没那么戏剧化 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，
淡季越来越淡 、
传统旺季变成了一个个零散 、所有调整都推到“旺季再说”，增加奖金，前面的缺口仍然没有补回来 ，
一家店持续亏损 ，利润就没了 。什么时候投设备 ，看起来不同 ，练标准、餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。这个参照没那么稳了 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，而是预期一次次落空之后 ，门头 、该扩的不敢扩，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18