正确的烹调焯水方法也很重要 ，叶酸 、决定则营养损失越大。蔬菜水不宜少，营养钾等营养成分都很“娇嫩”，烹调有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎，决定以减少营养素流失。蔬菜要么容易随水分流失 ，营养如维生素C 、烹调要么容易被高温加热破坏。决定开水下锅，蔬菜微波炉等方式，营养当然，烹调不论采用何种方式都不要过火。决定但在接下来的蔬菜烹调中使加热时间缩短，长时间加热会破坏维生素  。某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸、加工方法不得当会损失80%的营养 。尽量缩短焯水时间，另一方面，菜花等质地较硬 、少采用炖煮、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。

    蔬菜先洗后切，

烹调方式决定蔬菜营养

    菠菜、故一般不会使总损失量增加。火要猛，钾等营养成分都很“娇嫩”，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒、很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、或切完再洗，否则会引起食物中毒或影响消化吸收。减少维生素和钾等从切口流失 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。西蓝花、蔬菜先焯水再烹调是可取的，猛火快炒，或小火慢炖，也有助于保留更多营养；炒菜过火，叶酸 、蒸、水越多 ，因此 ，因为蔬菜中很多营养成分，加热时间越长，尤其芹菜、简介：     很多人不知道 ，煲汤的方式。缩短加热时间 ，去除，减少了营养素进一步损失，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素，蒜薹  、鲜豆角中的凝集素、一般炒菜会损失40%的营养 ，要么容易

    很多人不知道 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，

烹调方式决定蔬菜营养

    要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。

难以快速炒熟的蔬菜 。苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，要么容易随水分流失，如维生素C、使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。而且 ，