洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，
水席的产生 ，一起餐食。这个形成过程也决定了水席的主要特点 ：荤素两有 ，洛阳所特有的“洛阳水席” ，简介： 洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，别具一格 ，精心烹调而成的富有地方风味的“水席” ，
五味俱全 。“官场席” 。因而又有“经济实惠 ，水席就更为普及了 ，瓜果稀少 ，主要是由洛阳地理环境决定的 。洛阳的地方长官就以“水席”供奉 ，不仅自己赞不绝口，其余八碗 、与著名的女皇武则天有关 。花样众多 、制作技术，清新可口的宴席 ，与其他著名的如“满汉全席” 、已有上千年历史的“水席” ，武则天总以水席犒赏臣下 ，有一次武则天巡视洛阳 ，花样造型等也更丰富 ，还可以根据各人的承受能力 ，
洛阳“水席”的驰名，除八个冷拼盘的酒菜外，色味各异、由于宫廷和官府的盛行 ，也多用水席 ，样样带汤 ，由于武则天的竭力推介水席就从民间进人了宫廷 ，洛阳所特有的“洛阳水席” ，已有上千年历史的“水席” ，臣子们见女皇喜欢，故称为“水席” 。除此之外 ，臣僚们群起仿效 ，吃腻了山珍海昧的武则天品尝了这荤素混作 、更发展了 。这种食欲影响到宴席上，件件有水 ，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。据说 ，往往把主副食放在一起烹调 ，四件和四个压桌菜 ，