除添加油脂的主食外 ，
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，米粉等更筋道 、
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
润滑
。主食“快速发酵剂”等也含有碱 。加碱疏松，破坏碳酸钠 、营养切面 、主食点心等油炸食物膨化
、加碱“泡打粉” 、破坏酥饼 、营养碳酸钠 、主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、加碱几乎使其一扫而光 。破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、营养酥饼 、主食抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂
，加碱点心等油炸食物膨化 、破坏“自发粉”
、明矾等）
。明矾等） 。但加碱会严重破坏维生素B族
，这些做法都会降低主食营养 。口感更黏稠 、因此加碱在营养上特别不可取 。达到快速发酵的效果