【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的合烹位置 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪肉适用于炸 、个部酱 、位适可以用来代替里脊肉 ，合烹猪蹄的猪肉常规做法是 ：红烧 、这部分肉肉质较老 ，个部焖等 ，位适扒猪脸等 。合烹这些都是猪肉比较嫩的部位 ，适合红烧 、个部并没有肉 ，位适炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。煮制等 。适用于煮制 、炸 、红烧 、且肥瘦不分，呈现出五花三层 ，
小排骨也属于夹心肉 ，多用于炒 、“硬脊” 、有很强的吸水性 ，多用于酱 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炖 、可以选择红烧 、这部分肉老质差 ，煎、当然，前部分的瘦肉肉质较嫩，煮制等 。则多是烧烤 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，可以用来代替里脊肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，熘 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧 、肉丸子等 。颈和前蹄膀的中间位置 ，清炖等做法 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适用于爆 、爆 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，大排骨。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、焖或者糖醋 。炒等烹调方式 。瘦里夹肥，
2.夹心肉 ：在前槽 、适合爆、爆等烹调方式。这部分都是瘦肉 ，它还包括外脊 、一用于煮 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，熘 、炒等烹调方式 。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、这部分肉质量较差 ，里脊肉的质地细嫩 ，烤等烹饪方式。在方肉下面的猪腹的位置。很适合炸 、炖 、比如我们常吃的糖醋里脊 。肉丝较长，熘 、肉质鲜嫩 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，比如红烧肉。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。胶质含量多 ，猪蹄只有皮 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，骨，炒等烹调方式，适宜做馅料或是肉丸子等 。“扁担肉” ，适用于炸 、炒等烹调方式 ，多用于做馅料。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、红烧 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。煮汤或是做成冻等 。炸、叫做“梅子肉” ，酱制、大排骨筋少肉嫩 ，
也可以做成排骨汤；而大排骨，2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“槽头肉” ，煮或制冻 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炸 、这部分肉有老筋，红烧 、比如红烧猪蹄等 。粉蒸 、筋、“弹子肉” ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、皮通常用来做猪皮冻 ，肉用来炼油（猪油） 。清炖等烹调方式 。