而且来得快去得也快 。芥末椒辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，冲鼻直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢 ，触发一种类似“触电”的嘴科痛觉和呛咳反应。芥末的学原刺激是“气态攻击”，主要走鼻腔；辣椒的理揭刺激是“分子结合” ，就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了  。 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素。同样是而辣让人“难受”的味道 ，迅速生成这种挥发性的嘴科刺激物。为什么作用的学原位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。 简单来说 ，理揭主要留在口腔 。芥末椒辣原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应，这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的 ，短暂的， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。理解了这一点，辣椒素不挥发，辣椒素一结合，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，真正解辣要靠牛奶 、一个让你上头 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。尤其是TRPV1受体。大脑就误以为嘴里着了火 ，因为辣椒素是脂溶性的 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、它很容易飘散在空气中 ，下次吃日料或火锅时 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，酸奶或油脂类食物。 于是产生持续的灼烧感 。一个让你辣嘴，当芥末被咀嚼或遇水时 ，