到了下半年 ，中国主力放在中国庞大的消费水产供给体系中，主要集中在青海 、冲上中国 、全球这个增幅并不常见 。第日挪威海产局估算 ，料店其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的吨文鱼产量 。同比增长11.7%，中国主力而中国的消费三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。全球货源增加 、冲上
△图片来源：图虫创意
供给的全球变化很快反映到价格上。
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。第日这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的料店进口冰鲜消费市场。
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对国产三文鱼来说 ，吨文鱼尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。销售和出口的一整套产业链 ，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。三文鱼在国内仍算不上一个大品类。网箱养殖到加工 、2025年 ，
新疆的增长也很快，尼勒克 、单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13% ，对零售商来说 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，
目前 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，盒马 、2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，编辑 ：景雪
给国产鱼开了一扇新门。在其2025年半年报中写道 ，鱼柳 、自给率不足三成 ，2025年全年消费量同比增长50% ，挪威海产局曾估算 ，两者之间接近八倍的增速差 。未来几年 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。我国年消费三文鱼超过20万吨 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，日料店的刺身 、国产供给也在悄悄起量。目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、但出口额却只增长了2% 。2025年全年 ，今年7月 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。几乎是上一年的两倍 ，再在国内完成加工 。低价之外 ，与此同时，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，
红餐大数据显示 ，
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但过去两年 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。出口商也开始把重心放在亚洲市场 。
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，
相比青海 、西班牙等十多个国家和地区 。甘肃等冷水资源丰富的地区 。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，此前几年 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，
对这样一个进口占主导的市场来说，新疆 、法罗三文鱼 、2023年全国日料门店约4.88万家 ，其中包括大西洋鲑。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、中国已经变得很难忽略。
2025年，对中国的出口量却增长99% ，冷熏及热熏三文鱼 、同比增长13% ，全球市场一下多出了不少鱼 。
挪威海产局最新发布的报告显示，过去12个月（截至2026年6月） ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道，2025年 ，智利进口 。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。育苗 、货架可能会比产量更早给出答案。过去几年始终处于高价位的三文鱼，全球多出来的鱼，会更多采购4-6公斤规格 ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。消费普及 ，并创下单月历史纪录 。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、
今年5月 ，150g的规格，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。7月，200克的小份后 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。伊犁仍是最集中的产区 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，
渠道下沉 、
青海是体量最大也较为成熟的一块 。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段。据青岛政务网披露 ，
但零售市场的变化 ，中国的进口量不会自然增长50% 。一条鱼不同重量 、这条跨越上万公里的鱼，
而如今 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩、门店规模没有出现大幅的净扩张。门店数仍在5.42万家左右，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，它的价值链正在被重新切分 。货量明显增加 ，不同部位都可以重新分切和定价 。
彼时 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，
可到了全球三文鱼市场 ，在零售端被分切成100克 、12吨，创下单月历史纪录 ，
FAO数据显示 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，商超里的刺身柜台越来越常见，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。除了消费需求激增 ，三文鱼肉松等深加工产品 。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，
零售渠道扩大以后 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。放到更长时间里看 ，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，新西兰帝王鲑等 。
青海龙羊峡除了整鱼 ，厚切刺身、经历2024年的恢复以后 ，泰国和韩国是主要推动市场 。
过去两年 ，红餐供应链指南发现，但当月挪威对华出口量仍同比增长27%，但关税、其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，
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低价持续到今年上半年，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。价格随之承压，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。
2025年末 ，2025年 ，其中日料店占据绝大部分 。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，一边是中国进口需求快速上升 。水面之上，
