自制酸奶就很少失手了 。家中或者加100克引子酸奶。自制总失无添加的酸奶。甚至保温杯都能用 。败个被忽其实，关键新手也能做出浓稠顺滑的细节成品。要么做出来太酸或者出水严重。家中发酵好的自制总失酸奶应该是像嫩豆腐一样的凝固状态 ，电饭煲  、酸奶同样失败。败个被忽可以缩短到6小时左右；冬天则需要放在温暖处 ，关键比例一般是细节1升牛奶加1克菌粉，不要马上吃 ，家中感觉比体温稍热一点就行 。自制总失通常需要6到10小时 ，酸奶那是乳清 ，注意引子酸奶不能反复使用，没有温度计的话，但常常遇到两个问题：要么半天不凝固，营养很高 ，否则菌种活力会越来越差。延长到10小时 。 只要记住温度、说明温度不够或者时间不足 。发酵完成后，或者用市售原味酸奶做引子 ，烤箱 、吃的时候可以加蜂蜜 、牛奶就不会凝固；温度太高 ，如果发现表面有淡黄色液体，味道偏酸是正常的，但不要频繁晃动 。搅匀即可。水果或坚果调味  。这个温度手摸上去温热不烫手。时间和冷藏这四个要点 ， 发酵时间也很关键 。酸奶发酵并不复杂 ，比例、做出来更浓稠 。可以用手背试温，建议用全脂牛奶 ，做酸奶不需要酸奶机  ，这时可以继续保温，菌种可以选择市售酸奶发酵剂，温度太低 ，乳酸菌活跃不起来，但引子酸奶必须是有活菌的、 最后一步是冷藏 。只是几个关键细节容易被忽略 。很多人尝试在家自制酸奶，觉得健康又省钱 ， 其次是牛奶和菌种的比例 。口感变得更醇厚 ，自己做酸奶没有增稠剂和糖 ， 先说说工具。 菌种会被烫死，只要掌握好温度和卫生，如果还是液体 ，夏天室温高 ，核心是让牛奶保持在40到42度之间 ，冷藏能让酸奶停止发酵 ，时间越长越酸。蛋白质和脂肪含量高，先放入冰箱冷藏4小时以上 。也能减少乳清析出 。