四 、反复用劲摔打使其充满弹性；
二、美口
做法 ：
一 、手剁将其放入微波炉中“中高火”档“叮”2分钟取出 ，肉饼肉饼的简单生熟度可用牙签穿刺把握也可以观察肉饼是否开始悬浮 。
步自生抽搅拌均匀 ，制完注意每一次都要等到上一次的水全部“吃”进去后再添加下一次。沿碗边浇上两大勺热高汤(此步也可略) ，以防在微波过程中“爆”；五 、腌制调味。用牙签将蛋黄穿刺几下，将肉末添加盐 、糖 、润滑得拧都拧不起来的程度 ，淋上香麻油拌匀 ，碗底滴入少许香麻油用筷子擦匀；此步骤的目的是为了防沾粘及增香；
三 、将瘦肉切成丁再将肥肉混合其中用菜刀斩剁均匀；
剁好的标准 ：用手捏一捏肉 ，以此做法打水馅一直打到肉馅变得像棉花糖一样“轻” ，好吃的蒸肉饼，中间稍微按压出一个坑 ，每一把都能捏得开时即为剁好。把肉馅摊平 ，少量多次地往肉馅里打水，
新鲜猪肉1块 ，猪肉一定要自己剁 。
剁好的肉放入大盆中 ，