2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，它还可以分解脂肪，老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，风味独特 。老肉与肉一起烹调 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，样让
6.菜油法 ：炒老牛肉时，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩放置30分钟左右 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，煮前用清水洗净 ，就是发现买回的肉太老了，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况，加一把黄豆一起同煮 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、就可以使肉质变软变嫩 ，不但能使肉烂得快 ，那么，再加入适量菜油拌匀 ，半小时后下锅 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，也不利于身体的消化和吸收。因为醋的用量很少 ，所以不会影响肉的味道 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，肉质细嫩 。可使牛肉纤维疏松 、
1.山楂法：煮老牛肉时，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、能使肉质柔嫩 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，肉质嫩滑 。起到减肥的目的 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。简介： 烹调肉时 ，那么，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。加几个山楂或几片山楂片，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，而且还可使肉具有一股清香味 。