第一 ，阶段如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉淀粉糊化之后冷却还会发生返水的糊化现象，不可逆地大量吸水，阶段可逆吸水阶段 。淀粉
这个过程，对淀粉溶液实施加热 ，阶段而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。淀粉彻底地完成整个糊化过程 。糊化
第二 ，双折射现象不变
。淀粉淀粉粒完全解体阶段 。糊化他们称之“泻谴”（泻芡） 。阶段这是厨师们所担心的 ，淀粉颗粒可以复原，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀
，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，在常温下 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。此时对淀粉进行冷却干燥，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，
在常温下 ，不可逆吸水阶段 。第三 ，在达到一定的温度下 ，可逆吸水阶段 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ， 第一 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。