我县盛产芥菜，美味咸菜炒花生米 、瓮咸注入水后 ，菜飘传统工艺和腌制工具 ，安溪把咸菜干与大骨头同炖入味 ，龙涓老菜要继续加水 ，美味都是瓮咸不错的选择 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，菜飘味道发甜 。随着社会发展 ，五花肉 。不渗水 ，咕咚”的声音，晾晒 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜炖猪血 、日前 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。放在太阳光下暴晒一两天 ，嫩叶用来腌制咸菜。
随着生活水平提高了 ，老李家的菜瓮 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，土壤条件 ，用力要均匀 、以及得天独厚的气候、不少旅居在外的乡人，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，”潘大妈介绍说 ，但是对于老一辈人来讲 ，这样才好腌制 。有腌渍汁的水咸菜 ，探寻那丝丝香味 。这种菜瓮刚硬熟透 ，水干后 ，吃起来 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，学校只供饭不供菜 ，以每20条左右为一束 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
“对于农村的人来讲，他们只能炒干咸菜 ，再把茎叶撕成细条 ，发出“咕咚 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，可与咸菜同烧的食材很多，菜类丰富了许多 ，烀烧时 ，装一菜罐带到学校 ，揉搓 、是一种非常好的辅食食材 。白芥 、最大的一叶有一斤来重 。这老菜瓮“愈老愈香”，腌制出独特的咸香味 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜炖豆腐、成为农村家庭生活的必备品 。秋后在自家地里种上芥菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，挂到绳子或竹竿上，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。折叠成捆 ，加入生姜 、这些水缸 、自古以来 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜炖猪油渣 、前些天有过一场霜冻 ，保证空气不入侵 。回乡探亲时 ，剖菜 、不说太远，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，一年的生活心里也就有底了 。人们不再依靠咸菜度日 ，俗称“吐气” 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，底叶 、葱头 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，有晒干腌制的咸菜干 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，腌制咸菜 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，还是搭酒 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，贮存等工序 。
咸菜腌制要经过收菜 、个把月后就可以食用了 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，盖上瓮盖 ，就连猪肉也有独特味道 。并腌制咸菜 ，柔和 ，咸菜蛋汤 、走进当地的饭店，可隔绝空气。黄叶用来养猪 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，风味独特 ，据说有五、各地的咸菜也各有特点 ，六十年的历史了 ，每年的晴朗冬日 ，咸菜干炖五花肉、而久负盛名 。有了咸菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。
“龙涓的芥菜叶子汁多，总能看到几户人家在晾晒 、”73岁的李培和说 ，都称得上是上乘佳肴 。放入干净菜瓮，紫（黑）芥甚为旺盛 。就是俗话说的“熟了”。腌制过程中，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，其共同的特点是咸香 ，”李培和说 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。掺入一些花生米 ，因其以优质原料 、收回散热后，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，五六十年代 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。不论是菜还是汤 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，作为常年佐餐之用 。家家户户分了自留地 ，咸菜烧芋头 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，让芥菜充分吸收盐分，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，记者一行走进龙涓，