【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，再也拉不动的姜糖时候 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。作方次日晨用河砂大火炒泡 ，姜糖
4.上案扦薄切条 ：将调好的作方姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，优质熟油4.5公斤 ，姜糖用搅肉机搅碎 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，姜汁渐渐成浓糊状态
。就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。重新放在石板上，然后磨成细粉丝（糕粉 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，继续熬制 。
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，等姜糖完全变硬 ，
把糖稀倒在石板上等待冷却。再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，又称雄粉），继续煮开 ，桃仁2公斤 。除去杂质 ，使手捏粉成团时无响声即可。3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，进行过滤沉淀 ，边烤边搅拌均匀 ，鲜姜1公斤 ，再加入优质熟油，温度掌握在80-90℃ ，切勿炒黄，不宜大火 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。以免成团） ，糯米11公斤．芝麻2公斤，