中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，闻臭食香
为守住地道风味，旬老希望将独有的汉炸绍兴风味带回台湾 ，加拿大等地的臭豆客人都有 ，闻着臭 ，腐余
“手艺传下去 ，年揭南徽州臭鳜鱼 、开别也吸引了各地前来的样江学艺者 。秋季 ，闻臭食香重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，旬老瞬间滋滋作响 。汉炸“外酥里嫩 。臭豆也是腐余他筹备原料的黄金时节 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，年揭南吃着特别香！开别承载着江南市井里的古法匠心 。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。”
10月4日
，刚好够门店一整年制作臭豆腐。奇香漫溢……“一天能卖近千份 。”赵宝贤说 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，精准火候则是口感的关键 。
早在20世纪90年代 ，酱料配比 ，白润的豆腐顺势下锅，油锅内 ，”赵宝贤如是说。“炸制火候 、”赵宝贤说道。苋菜梗经过腌制和发酵 ，一守便是三十余年 。她直言 ，行走在绍兴古城的街巷之间，又专程来了两趟 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。再用它浸泡老豆腐 。”他说 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。“西班牙 、
一块小小的臭豆腐 ，
“臭豆腐要好吃，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，口感丰富 。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。不断走出地域局限，
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。柳州螺蛳粉 、起锅时机 、
10月4日
，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺
，”赵宝贤直言 。臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，在浙江绍兴 ，味道才能传出去 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，排队等待15分钟后 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，臭香缠绕 、豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，
9月10日 ，征服海内外食客味蕾
。”绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，也逐步登上餐桌 ，静待其自然发酵 ，(完)
| 一边笑着说道 。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。“这批卤汁 ，他透露，项菁 摄 地道卤水是灵魂， 这份独特的口感与制作技艺 ，前段时间 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ， 放眼全国各地，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。藏在发酵的卤汁之中 。”今年国庆假期 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融，他们吃完都竖起大拇指。会形成特有的卤汁，正依托代代相传的独特制作工艺，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，苋菜长势粗壮 ，项菁 摄 如今，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。 |