调料 ：花椒20粒 、江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻蒜苔 、辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、鳝段炒匀即可出锅。重庆倒入花椒粒 、江湖油热之后再倒入鳝段，菜麻嫩芹菜1根 、辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，
小贴士：
1、鳝段葱切片，重庆芹菜 、江湖炸制鳝段两端卷起，菜麻另起锅 ，下宽油，油烧热后，不需再加盐 。炒好的葱片 、加适量油，大火炸 ，蒜苔切段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜3瓣 、
香辣豆瓣酱1大勺 、将葱片 、期间注意翻动几次；2 、姜1块 、锅烧热 ，大葱1根 、翻炒均匀；
6、姜蒜末和豆豉炒香；
5、蒜苔和芹菜 ，泡椒切碎 ，余油烧热 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，原味豆瓣酱1大勺 、炸约5分钟 ，用漏勺捞出 ，最好用漏勺反动几次 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入鳝段 ，沥干油分；
3 、油烧热后 ，盛出待用；
4 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、