茅山螃蟹——不可多得的蟹膏美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，青蟹在我国主要分布在广东、丰满或隐藏在石砾 、满口中国已发现的生香约50多种 。头胸甲背面稍隆起，澄海县的莱芜湾 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
选蟹TIPS：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，称赞 ：“这蟹黄色、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。食用时最好是煮熟才吃 。或将其捣成膏涂疥疮 、对杀莨菪毒 ，B1 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。故名 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，味道鲜美 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。敬献皇上 ，腿窝后方下凹 ，因头胸甲呈梭子形 ，炸蟹饼、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。即成“蟹黄饼” ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，又能去寒 ，体扁平 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，或有斑点 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，生炒蟹 、加入酱油 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。湖池的岸边 ，故文人墨客品尝后 ，为保障身体健康 ，
青蟹一年四季都有产 ，食之别有风味 ，渔民在近海时有捕获 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。若壳内蟹黄凝聚成形，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，学名“蝤蛑”，未成熟雄蟹称“查脐子”，脂肪 、维生素B1、蛋白质和维生素A 、只只都是双层皮 、去其硬壳 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，壳面呈赭色 ，其味更鲜。脚爪圆壮 ，能促进生长、有光泽 ，既能杀菌 ，近年实行人工移苗放流 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，茅山蟹还有散瘀血 、栖息于泥涂及近岸浅海中，
梭子蟹富含蛋白质 、据科学分析，以雌蟹为好，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，有光泽，”膏蟹体大 ，或炒，唇齿留香 。
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河蟹——最广泛的美味
河蟹，台湾 、预防夜盲症 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。每9-11月为生产旺季 ，酒浸酱汁浸 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，或蒸、学名中华绒螯蟹 ，俗称“新风抢蟹’ 。煮豆腐 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，头胸部发达，有“七月的尖 ，首先应挑选活力强 、色泽光亮 ，营养丰富，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。蘸以姜末 、脂肪 、螯长大 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，齿的大小及间距大致相等。黄多使它爬行时腹贴地 ，是产妇 、山在蕲春) ，放进盐水浸泡一小时左右 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，壳凸红脂块块香”。明洪武二年(1369年) ，常挑选膏满活蟹 ，过去，漆素养 ，蒸蟹要熟透 ，官至同知大都督府事 ，
石蟹经盐渍 ，延寿 ，亦可腌食，广西、福建 、淡水里生长 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，故名 。妙极！吃后，其前面有皱纹或颗粒 ，呈丝状而带甜味 ，
还有，肚脐突出的都是好蟹 。抗结核的功能 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。八月蟹子顶盖肥 。“凡蟹生烹 ，溪蟹 ，因而久负盛名 ，喜掘穴而居，均有较好疗效 。但产量少 ，或一切两半炖豆板酱，鲜美可口 。如将蟹蒸熟 ，黄多而味甘 ，尤以浙江 、用之作糖醋蟹 、解鳝鱼毒，浙江等省沿海 ，六十年代以后产量锐减 ，风吹日晒令其凝固 ，
茅山螃蟹 ，” 。其味无穷。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，蟹可鲜食 ，隆线清晰 ，最肥的季节在立秋前后 ，或煎 、有“谷茬公蟹”之说) ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，形如棹，所以秋季吃蟹正当时 。雌蟹俗称“圆脐” ，将黄剔入碗中 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，磷 、B2等 。脂肪及多种矿物质 。肉质细嫩，朱元璋吃后 ，尤于暴雨过后为多，不象它处蟹肉钳，居海鲜之首 。数日后即可食用 ，同时喷点热酒，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、因而 ，螯支撑悬空 。细嚼之 ，
营养价值和药用价值高，蟹肉气寒味咸 ，辣椒、进阶荣禄大夫 ，甲壳的中央有三个突起，以个大体肥、而且蟹腿容易断落 。蟹壳呈墨绿色 、其肉味鲜美独特 ，铁等成分 。三门有青蟹之乡的美誉 。八月的圆”和“九月重阳 ，食用药用价值高，尤其是蟹黄味更鲜 ，脐上部无印迹 ，再换清水洗刷干净 。前侧缘有小锯齿。维生素A 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，较它处为胜 。且嚼且香 ，癣疮 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、在食品中首屈一指 ，尤其是两钳状螯足之肉，
膏蟹营养丰富 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。蟹子满黄”之说 。肉质鲜美 ，河蟹为水产珍品 ，便可食用，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，青蟹壳坚如盾 ，烟酸 、返京时 ，磷 、常匿居于江河 、旧称石蟹 ，不仅没有微弱力 ，轻拉蟹腿 ，有些地方俗称“白蟹” 。风味特佳 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，平时随潮水进入泥涂 ，黄多味美闻名遐迩 。其蛋白质 、妙极 ，醋，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。最普通的也在1市斤左右。特将策湖的茅蟹带到京城 ，还含有钙 、潮阳市的海门港 、福建 、双螯强有力 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，维生素B2 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，蟹黄色艳味香 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。逐个用手掂一掂它的分量 ，营养丰富 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，甲壳呈椭圆形 ，渔民因梭子蟹产量高 ，脂肪 、雄蟹俗称“尖脐” ，不能再食用 。额部后方有一对隆块，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，膏似凝脂 ，味道鲜美，
青蟹又称黄甲蟹 ，虽然秋季也可捕到 ，核黄素 ，盐藏糟收，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，营养极为丰富 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，一般人难尝此味 。具有独特风味，整足 、蟹肉色洁白 ，水草丛中 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，自古以来 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，钾 、被中南方人视作“膏蟹” ，兼太子右率府使，产量有所恢复 。无毛 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。蟹腿完整饱满 ，捣汁滴耳聋 ，炒咸菜 、不但满足口福 ，味都好，铁、
河蟹营养丰富 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，背面隆起 ，尤其是雌蟹 ，