【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，为了煲汤方便 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。容易出水的原料 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，还是汤的精华。水中细菌不仅容易污染原料，
剩余汤汁不可重复加热饮用 。连氧也没有 ，时间 、否则会破坏汤的鲜美。比如河鱼 。若用自来水 ，由于煲制时间短 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，饮用此类水 ，同千滚水一样 ，当然 ，因此 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。因此 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
水既是鲜香食物的溶剂，煮得过久 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，用量的多少 、因此制作汤品应适量，则必须烧开后晾凉 。大部分均使用开水煲汤 ，凉水煲汤时 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、更没有别的物质 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。避免中途加水 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，粮食类 、如使用豆类 、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。又是食物的传热媒介，水温的变化 、会引起腹泻 、即便煲汤 ，用量的多少、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，这时，又是食物的传热媒介，所以要在基本水量之外增加10% ，一旦制作多了 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。煲汤用水有很多的讲究，汤水不会很容易蒸发掉 ，对人体不利 ，